Prosciutto di Parma D.O.P.

Der König aller Schinken trägt seine Krone auf jeder einzelnen Keule. Denn nur die besten Schweine werden für die Herstellung des berühmten Parmaschinkens ausgewählt und mit dem Stempel des Konsortiums prämiert.

Die Keulen werden mild gesalzen und reifen mindestens 10 Monate in der milden Luft der Hügel rund um Parma. Der Prosciutto di Parma ist auf der ganzen Welt für seinen leicht würzigen Geschmack bekannt und entfaltet sein volles Aroma, wenn er wie bei Cristalli’s frisch aufgeschnitten wird. In unserer Frischetheke bieten wir Ihnen zwei Reifestufen an:

Der klassische Parma Speciale mit 14 Monate Reifung und der Parma Riserva mit einer Reifezeit über 24 Monate, der ein noch feineres Aroma entwickelt.

Parmigiano Reggiano D.O.P

Ein weiterer weltweiter Botschafter der Stadt Parma ist der Parmesan. Doch original Parmigiano Reggiano darf sich nur nennen, was nach den strengen Vorschriften des Konsortiums hergestellt wird. Dieses Qualitäts-merkmal sieht man als Schriftzug auf jedem Laib. Die Masse ist von leicht strohgelber Farbe mit zartem und doch kräftigem Aroma, geschmackvoll aber nicht pikant. Ausgewählte Laibe von besonders guter Qualität reifen mindestens 24 Monate.

Il Fiocco – die Parmasalami

Il Fiocco ist eine Salamispezialität von unserer Salumeria Villani. Sie entsteht aus streng ausgewähltem italienischen Schweineschinken-Fleisch, das auch für den berühmten Prosciutto di Parma verwendet wird. Mit einer über Jahre hinweg ausgefeilten Gewürzmischung verfeinert, reift sie für zwei Monate, um dann in ihrer typisch-ovalen Schinkenform eine Bereicherung für jeden Antipasti-Teller darzustellen. Il Fiocco ist ausgesprochen mager; der Fettanteil liegt nur bei 15 Prozent.